つくりかた

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  【材料／4人分】
  倖ぽん酢　‥‥1/4カップ
  鶏手羽元　‥‥12本
  水　‥‥2カップ
  白ワイン（もしくは酒）　‥‥大さじ1
  マーマレード　‥‥大さじ2（40g）
  卵　‥‥4個
  ほうれん草　‥‥1把

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  ①　卵は室温に戻しておく。
  ②　鍋に湯を沸かし、鶏手羽元を入れる。表面の色が変わったら取り出し、流水で洗う。

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  ③　②の鍋をきれいに洗い、茹でた手羽元を重ならないように並べ、分量の水を加える。

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  ④　③に分量の白ワインを加え、強火にかける。

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  ⑤　沸騰したらアクをきれいに除く。

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  ⑥　⑤に分量のマーマレード、倖ぽん酢を加える。煮立ったら弱火にして落し蓋をし30分煮る。
  ⑦　別の鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩(分量外)を加えてほうれん草を茹でる。冷水にとってアクを抜き、食べやすい大きさに切る。（このとき茹でた湯はとっておく）
  ⑧　ほうれん草を茹でた湯を再度沸騰させ、室温に戻した卵を入れ、6分茹でる。すぐに冷水にとって殻をむく。
  ⑨　⑥の鍋に⑧のゆで卵を加えて5分煮る。
  ⑩　器に⑨を煮汁ごと盛り付け、⑦のほうれん草を添える。
  
  
  
  本日のポイント
  ジャムは焦げやすいので火加減に注意して煮ましょう。鶏手羽元以外に、鶏手羽先やスペアリブを使っても美味しく作れます。