手作りスープのあごだし中華そば（久右衛門あごだし）| レシピ

手作りスープのあごだし中華そば

スープを全部飲み干せる本格中華そば

本格的な味わいの中華そばを自宅でも食べたいけど、全部手作りするのは途方もなく時間がかかりそう‥‥と思っていませんか？あごだしと鶏だしを使ってスープを作れば、簡単に本格的な味わいに。具材は市販のもので揃えれば、自宅でも満足感たっぷりな中華そばが楽しめます。

つくりかた

【材料／2人分】
久右衛門あごだしパック　‥‥2パック
水　‥‥3カップ（600ml）
鶏手羽元　‥‥300g
生姜　‥‥1かけ
玉ねぎ　‥‥1/2個
白ねぎの青いところ　‥‥1本分
水　‥‥2と1/2カップ(500ml)
A [醤油大さじ3と小さじ1、塩小さじ1と1/2、みりん大さじ1、酒大さじ3]
市販のチャーシュー　‥‥4枚
メンマ　‥‥20g
中華麺　‥‥2玉
半熟ゆで卵　‥‥1個
小ねぎ　‥‥2本
①　鍋に分量の水（3カップ）と、久右衛門あごだしパックを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして2分加熱し、火を止める。だしパックを取り出す。
②　鶏手羽元は熱湯にくぐらせて、ざるにあげる。流水で表面の汚れやアクを洗い流す。
③　玉ねぎは皮をむいて2等分にし、生姜は皮つきのままで薄切りにする。
④　鍋に②の手羽元、③、白ねぎの青いところと水（2と1/2カップ）を入れて強火にかける。
⑤　沸騰したらアクを除き、弱火で30分煮込んで鶏のだしをとる。
⑥　①のあごだしに、⑤の鶏のだしを濾しながら加える。
⑦　⑥をAで調味して、ラーメンのスープを作る。
⑧　市販の中華麺は袋の表示通りに茹でて、水気をきって器に盛り付ける。
⑨　⑧に⑦のスープを熱々にして注ぐ。チャーシュー、メンマ、半熟ゆで卵、小ねぎの小口切りを盛り付ける。

本日のポイント
あごだしと鶏のだしを合わせた澄んだラーメンスープを作るため、鶏のだしをとる時は弱火で煮込むのがポイントです。（強火だと白濁しただしになります。）