冬の定番「おでん」

久右衛門だし

定番料理ほど簡単に作れて、なおかつ体にやさしく美味しい味に仕上げたいですよね。寒い季節の定番料理のおでんを美味しく仕上げて、身も心も温まりませんか？具材はお好みのものでアレンジして、各ご家庭ならではの味に育てていくのも楽しみのひとつです！

つくりかた

【材料／3人分】

久右衛門だしパック（または減塩だしパック）　‥‥４袋
水　‥‥８カップ（1600ml）
A[塩大さじ１、みりん大さじ２]
大根　‥‥400g
じゃがいも　‥‥３個
牛すじ　‥‥200g
ちくわ　‥‥小4本（1袋）
こんにゃく　‥‥１枚
厚揚げ　‥‥２枚
ごぼう巻き　‥‥小３個(1袋)
卵　‥‥３個
市販の餅巾着　‥‥３個
①　大根は3cm幅に切り、皮を厚めにむく。じゃがいもは皮をむく。
②　①を鍋に入れてかぶるくらいの水を入れる。火にかけ、煮立ったら弱火で15分茹でる。
③ 牛すじは色が変わるくらいにさっと茹で、ざるにあげる。一口大に切る。６等分にして竹串にさす。
④ 厚揚げは斜め半分に切る。鍋に湯を沸かし、厚揚げとごぼう巻き、ちくわ、餅巾着を入れて、ふり洗いをするようにして取り出し、油抜きをする。残った湯に卵を入れ、10分間茹でる。冷水にとって殻をむく。
⑤ こんにゃくは三角になるように４等分し、塩でもむ。熱湯に入れて２～３分茹で、臭みをぬく。
⑥ 鍋に久右衛門だしパックと分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて２分煮出す。Aで調味する。
⑦ 大きめの鍋に②～⑤の具材を入れ、⑥のだしをたっぷり加えて1時間ほど弱火で煮る。一度火をとめて数時間置き、食べる前に餅巾着を加えて1時間ほど弱火にかける。お好みで練りがらしを添えていただく。

今日のポイント
おでんにだしを含ませ美味しく仕上げるには、練り物の油抜きが重要！鍋に沸かした湯の中に短時間通し、余分な油分だけを除きましょう。さらに味の助っ人になるのが牛すじです。串に刺された市販のものでなく、ぜひ生の牛すじを使ってみてください。柔らかさも美味しさも格別です！