つくりかた

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  【材料／4人分】
  
  久右衛門だしパック（または減塩だしパック）　‥‥１袋
  鶏もも肉　‥‥300g
  干し椎茸　‥‥４枚
  人参　‥‥１本（150g）
  ごぼう　‥‥1本(150g)
  レンコン　‥‥１節(200g)
  こんにゃく　‥‥１枚
  里芋　‥‥300g（５個）
  水　‥‥２カップ
  サラダ油　‥‥大さじ１
  砂糖　‥‥大さじ２
  B[酒大さじ２、薄口醤油大さじ２]
  みりん　‥‥大さじ２
  きぬさや　‥‥適宜

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  ①　干し椎茸は水に入れ、冷蔵庫でひと晩かけて戻す。

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  ②　鶏もも肉は一口大に切る。干し椎茸は2等分、人参、ごぼう、れんこんは皮をむき、大きめの乱切りにする。

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  ③　こんにゃくは大きめにちぎり、塩もみをして熱湯で２〜３分煮て臭みをぬく。

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  ④　里芋は皮をむき、大きめの乱切りにして塩もみをし、ぬめりを洗いながす。

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  ⑤　鍋に久右衛門だしパックと分量の水を入れて火にかけ、沸騰したら火を弱めて２分煮出す。
  ⑥　大きめの鍋にサラダ油を熱し、鶏もも肉を炒め、②の野菜を加えて炒める。⑤のだし、干し椎茸の戻し汁１カップ、砂糖大さじ２を加える。
  

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  ⑦　沸騰したらアクを除いて落し蓋をし、途中でアクをこまめにとりながら10分煮る。

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  ⑧ Bと里芋を加えて15分煮て、最後にみりんを加えて5分煮る。
  ⑨ 一度冷まして味を含ませる。器に盛り付け、茹でたきぬさやを飾る。
  
  
  
  今日のポイント
  全国で「筑前煮」と呼ばれて親しまれているこの料理、もともとは福岡県朝倉地方の郷土料理です。博多弁で「沢山、多い」を意味する「がめこむ」に由来し、野菜いっぱいの筑前煮を「がめ煮」と呼ぶようになったそう。筑前煮との決定的な違いは具材の大きさ。「がめ煮」は野菜をちょっと大きめに、鶏肉は骨付きのぶつ切り肉を使用するのが本家本元の食べ方です。