つくりかた

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  【材料／4人分】
  
  久右衛門あごだし　‥‥４袋
  水　‥‥８カップ
  薄力粉　‥‥200g
  塩　‥‥ひとつまみ
  ぬるま湯　‥‥100ml弱
  干し椎茸　‥‥中３個
  人参　‥‥５cm（50g）
  大根　‥‥５cm（125g）
  鶏もも肉　‥‥１枚
  里芋　‥‥中３個
  ごぼう　‥‥50g
  白ねぎ　‥‥１/２本
  生揚げ　‥‥１枚
  小ねぎ　‥‥２本
  A[酒大さじ４、薄口醤油大さじ４、塩少々]

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  ①　干し椎茸は水に漬け、一晩かけて冷蔵庫でゆっくり戻しておく。

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  ②　深めのボウルに薄力粉と塩を入れ、ぬるま湯を少しずつ加えながら粉をひとまとめにする。手のひらの親指の付け根の丘の部分を使い、２０～３０分くらいかけて力強く伸ばしこねる。固すぎたら手をお湯につけ、柔らかすぎたら少しずつ粉を足し、調整しながらこねる。

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  ③　耳たぶより少し柔らかいと感じる位の柔らかさになったら、親指大程度の大きさにわけ、濡れふきんをかけて30分寝かせる。

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  ④　鶏もも肉、干し椎茸は一口大のそぎ切り、人参、大根は１cm幅の短冊に切る。
  ⑤　里芋は皮をむき、一口大の乱切りにして塩で揉んでぬめりを除く。

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  ⑥　ごぼうはささがきにして、水にさらしてアクをぬく。白ねぎは２～３mm幅の斜め切りにする。生揚げは熱湯をかけて油抜きして食べやすい大きさの短冊に切る。

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  ⑦　鍋に水とだし袋を入れ火にかける。沸騰したら弱火にして２分加熱し、だし袋を取り出す。鶏もも肉を入れて２～３分煮る。残りの具材を全て入れて中火～弱火で加熱し、野菜が煮えたらAを入れて調味する。

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  ⑧　弱火におとし、だんごを薄く伸ばして入れる。だんごは丸めて手のひらでつぶして円形にし、指で薄く押し広げる。

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  ⑨　両端を持ち、その手を上下に振るようにしながら長く薄くのばす。伸びたものから鍋に入れる。時々上下を返しながら、だんごを全て入れたら１０分そのまま弱火で煮る。
  ⑩　器によそい、小ねぎの小口切りを散らす。

• 今日のポイント
  美味しいだんごを作るコツは、こねる時間とこね上げた時の固さがとても重要です。仕上がりの固さは耳たぶ程度を目安に。分量の水で作っても固いかなと感じた時は、手に水をちょっとだけつけるくらいの少量ずつを加えてはこね、加えてはこねを繰り返す要領で、確認しながら少しずつ水を加えましょう。しっかり時間をかけて柔らかめにこね上げるのが、もちもちのだんごを作るポイントです。