脂がのった鯖の美味しさをまるごと楽しむ「焼き鯖寿司」

材料さえ揃えば、あっという間に仕上がる絶品鯖寿司。生姜と大葉が味にも香りにも絶妙のアクセントを加えます。おもてなしのお食事としても喜ばれること間違いなしの一品です。

【材料／2本分】

倖ぽん酢　‥‥大さじ1
塩さば　‥‥2枚
あたたかいご飯　‥‥200g
白いりごま　‥‥小さじ2
甘酢生姜　‥‥40g
柚子胡椒　‥‥小さじ1/4
大葉　‥‥4枚
①　塩鯖は骨があれば、骨抜きで除く。魚焼きグリルでこんがりと焼く。皿にとって冷ましておく。
②　ボウルにあたたかいご飯、倖ポン酢、白いりごまを混ぜて寿司飯を作る。
③　ご飯を2等分にし、ラップに包んで鯖と同じ長さの棒状に成形する。
④　③のラップを広げ、寿司飯に柚子胡椒を塗り、甘酢生姜、大葉の順で重ねる。
⑤　焼いた①の鯖を③にのせ、ラップで包み直す。キャンディの要領で両端をねじって全体をなじませる。そのまま冷蔵庫で15〜30分置く。
⑥　冷蔵庫から取り出し、ラップを巻いたままで食べやすい大きさに切っていただく。

今日のポイント
鯖とご飯を馴染ませるため、⑤の工程でしっかりとねじってまとめましょう。冷蔵庫で少しおいて全体をしめた後にカットすると味もなじみ、カット面も美しく仕上がります。