ほっくほくの秋の味覚「むかごご飯」

むかごは山芋の葉の付け根にできる球芽のこと。9月頃からつきはじめ、収穫時期は10〜11月で、食べ頃も収穫時期と同じ今が旬です。少し塩味が効いたむかごご飯のほっくほくの食感は格別です。この時期だけしか出回らない秋だけの味を堪能してください。

【材料／4人分】

久右衛門かつおだしパック　‥‥1袋
水　‥‥2カップ（400ml）
米　‥‥2合
塩　‥‥小さじ1
むかご　‥‥1カップ（120g）
① 　米は炊く30分前に洗い、ざるにあげておく。
② 　久右衛門かつおだしパックは分量の水と一緒に鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にして、2分煮出して火を止める。だしパックを取り出す。
③ 　むかごはざるに入れ、流水で洗う。
④ 　炊飯器の内釜に①の米、②でとっただしを入れ、足りなければ2合の線まで水を足す。分量の塩を加えて混ぜ、むかごをのせたら普通に炊飯する。

今日のポイント
むかごは山芋と同じように栄養価がとても高く、さらには日本人に不足しがちな鉄分やカリウム、マグネシウムも豊富に含む三つ星食材です！見つけたらぜひ作ってみてください。