さっくりねっとり旨味が濃い「里芋の和風コロッケ」

秋から冬にかけて美味しさが増す里芋。ほっくり、ねっとりとした食感で旨味が濃い里芋をコロッケにしてみました。醤油や塩で調味しなくても、「ふわっと」の旨味とじゃこの塩分、ねぎの香味で満足感のある深い味わいに。冷えても美味しくお弁当のおかずとしてもおすすめです。

【材料／3〜4人分】

ふわっと　‥‥5g
里芋　‥‥200g
小ねぎ　‥‥2本
ちりめんじゃこ　‥‥大さじ2
ごま油　‥‥小さじ1
小麦粉　‥‥大さじ1
卵　‥‥１個
パン粉　‥‥適量
揚げ油　‥‥適量
①　里芋は皮をむいて乱切りにする。耐熱ボウルに入れてラップをし、電子レンジで5分加熱してマッシュする。
②　ちりめんじゃこはごま油で炒める。小ねぎは小口切りにする。
③　 ①に②とふわっとを混ぜる。お好みの形に成形する。
④　小麦粉、卵液、パン粉をつけ、中温〜高温で揚げる。

今日のポイント
里芋はレンジで加熱するので、火が通りやすいように小さめに切ります。この時、全ての大きさを揃えて切ると、むらなく加熱され、マッシュもしやすくなります。