あごだしでベトナム料理「フォーガー」

女性を中心に人気のベトナム料理。中でも定番といえるほど知られているのがフォーガーです。「ガー」は鶏を意味し、本来は鶏のスープに茹で鶏をのせた麺料理です。ここでは深い旨味のあごだしを使って、簡単に作れるフォーガーのレシピをお教えします。さっぱりと美味しいフォーをご家庭でもいかがですか？

つくりかた

【材料／2〜3人分】

久右衛門あごだしパック　‥‥2袋
水　‥‥3カップ（600ml）
フォー（ライスヌードル）　‥‥200g
鶏むね肉　‥‥1枚
生姜　‥‥1かけ
もやし　‥‥1/2袋
赤玉ねぎ　‥‥1/4個
A[ニョクマム（もしくはナンプラー）大さじ1、塩小さじ1]
パクチー（苦手ならばネギ、ミントなどでも）　‥‥適宜
レモン、ライムなどお好みの柑橘類　‥‥適宜
赤唐辛子　‥‥適宜
①　鍋にだしパック、分量の水を入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、2分煮出して止める。だしパックを取り出す。
② 鶏むね肉は厚いところを開く。生姜は皮つきのまま薄切りにする。
③ ①の鍋に②むね肉を入れ、弱火で肉に火が通るまで10~15分煮る。鶏肉を皿に取り出し、スープをAで調味する。
④ もやしはひげ根をとり、水から茹でる。赤玉ねぎは千切りにする。③で取り出した鶏肉を食べやすい大きさに切る。
⑤ フォーはたっぷりの熱湯で2分茹でる。
⑥ 器に⑤を入れ、③のむね肉、パクチーを盛り付け、③のスープをよそう。お好みで赤唐辛子、ニョクマムを加え、柑橘類を絞っていただく。

今日のポイント
鶏むね肉は、火が通りやすいように厚みを均等にしましょう。
スープの中でゆっくりと火を通すことで肉がやわらかく仕上がり、スープにも旨味がでます。