つくりかた

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  【材料/4人分】
  
  久右衛門だしパック（または減塩だしパック）　‥‥1袋
  水　‥‥1カップ（200ml）
  早生キャベツ　‥‥300g
  鶏ひき肉　‥‥100ｇ
  乾燥ひじき　‥‥3ｇ
  人参　‥‥15ｇ
  卵　‥‥1個
  A [薄力粉大さじ1/2、薄口醤油小さじ1/2、塩小さじ1/4、みりん小さじ1/2]
  B [酢大さじ2、薄口醤油小さじ1/2]
  
  
  

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  ①　 早生キャベツは葉を1枚ずつはがし、鍋に入れる。1カップの水を加えて蓋をし、中火で蒸し茹でにする。柔らかくなったらざるにとり、塩ふたつまみ（分量外）をふりかけておく。

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  ②　 人参はみじん切りにする。卵はボウルに溶きほぐし、大さじ1を取り分けておく。

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  ③　 ボウルに鶏ひき肉を入れ、Aを加えてよく練る。そこに②、乾燥のままのひじきを加えてさらによく練っておく。

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  ④　 ①のキャベツの水分を軽く振り落とす。15cmくらいの耐熱ボウルに①のキャベツを1/3量しき、キャベツとキャベツの間に②で取り分けておいた溶き卵を刷毛でぬる。

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  ⑤　 ③を1/2量詰める。もう一度同様に卵液、キャベツ、卵液、③のミンチを交互に重ね、最後に卵液、キャベツでふたをし、ふんわりとラップをかけて、電子レンジで5分加熱する。

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  ⑥　 ボウルの中の圧が下がり、ラップでキュッと締まった状態で冷ます。あら熱がとれたらボウルをひっくり返し、器に盛る。

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  ⑦　 鍋に分量の水、だしパックを入れて火にかけ、沸騰したら弱火にして、2分経ったらだしパックを取り出す。あら熱がとれたらボールに移し、Bを合わせて加減酢を作り、切り分けたものにかけていただく。
  
  
  今日のポイント
  ボウルから取り出すときや、切り分けるときにキャベツがはがれないよう、キャベツ同士、キャベツとお肉の間、すべてに卵液を少しずつ塗って重ねましょう。そうすることで美しく仕上がります。