つくりかた

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  【材料/2人分】
  ふかひれスープ　‥‥2個
  卵　‥‥2個
  カニ肉　‥‥1缶（約50g）
  白ねぎ　‥‥1/4本（25g）
  ごま油　‥‥小さじ1
  A [酒小さじ1、胡椒少々、砂糖小さじ1/2、塩ひとつまみ]
  湯　‥‥360ml
  水溶き片栗粉 [片栗粉大さじ1、水大さじ2]
  サラダ油　‥‥大さじ1強
  グリンピース　‥‥お好みで
  白ご飯　‥‥適量
  
  

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  ①　白ねぎは斜め薄切りにし、カニ肉は水気をきっておく。水溶き片栗粉を作っておく。

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  ②　フライパンにごま油を熱し、①の白ねぎを炒める。香りが出たらカニ肉を入れて炒め合わせる。ボウルに移す。
  ③　②のボウルに卵を割り入れ、Aを加えて調味して混ぜる。
  

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  ④　鍋にふかひれスープを入れ、分量の湯を注ぐ。火にかけ、沸騰したら一度火を止め、①の水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。再度火を入れて1分加熱し、最後にごま油少々（分量外）を加えて火を止める。

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  ⑤　小さめのフライパン（約20cm）に分量のサラダ油を熱し、③を一度に流し入れ、手早く菜箸でかき混ぜながら半熟に火を通す。
  ⑥　蓋を使って上下を返したら2〜3秒ですぐ火を切り、ご飯を盛り付けた器に1/2量を盛り付ける。④のふかひれあんをたっぷりとかけ、お好みでグリンピースを添える。
  
  
  今日のポイント
  あんかけは、水溶き片栗粉を作っておくタイミングが重要。「入れる直前」ではなく、「あらかじめ溶いておく」と片栗粉への水の浸透具合が変わり、とろみがしっかりつきます。入れる直前によくかき混ぜて使いましょう。