久右衛門

モバイルメニューボタン
オンラインショップ

まいにちの食卓へ

ボロネーゼソース

専門店の本格パスタの味わいを、簡単にご家庭で

イタリア・ボローニャ発祥のパスタ料理「ボロネーゼ」。香味野菜を細かく刻み、炒め、じっくり煮込んで作る、手間も時間もかかる料理ですが、玉葱スープがあれば簡単に仕上がります。定番のタリアテッレ(幅広パスタ)を合わせてお召し上がりください。

つくりかた
  • 【材料/2人分】
    玉葱スープ ‥‥1袋
    牛ひき肉 ‥‥1200g
    塩 ‥‥小さじ1/4
    胡椒、ナツメグ ‥‥各少々
    おろしにんにく ‥‥少々
    人参 ‥‥1/2本(75g)
    オリーブオイル ‥‥大さじ2
    赤ワイン ‥‥大さじ4
    トマト缶 ‥‥1/2缶
    砂糖 ‥‥少々

  • ① 牛ひき肉は塩、胡椒、ナツメグで下味をつけ、軽く混ぜる。
    ② 人参はみじん切りにする。玉葱スープは袋のまま手でつぶし、粉々に砕く。

  • ③ フライパンにオリーブオイル半量(大さじ1)、おろしにんにくを入れて中火にかけ、香りがしてきたら②の人参を中火でじっくり炒める。皿に取り出す。

  • ④ ③のフライパンに残りのオリーブオイルを入れ、温まったら①を塊のまま入れる。ほぐさずに中火~強火で焦げ目をつけるようにして両面を焼く。

  • ⑤ ④に赤ワインを入れてアルコールをとばす。

  • ⑥ ②の玉葱スープを砕いたもの、③の人参を加える。

  • ⑦ 全体が馴染んだらトマト缶を潰しながら加える。
    ⑧ 弱火にして蓋をして5分煮込む。味をみて砂糖を加える。
    ⑨ ⑧をお好みのパスタ(材料外)に絡めていただく。


    本日のポイント
    牛ひき肉は両面にしっかりと強い焼き目をつけるため、フライパンに入れたら極力動かさないことがポイント。高温で焼き目をつけることで、複雑な旨味や香りが生まれ、ソースの味わいが深まります。

フリーズドライ製法

玉葱スープ

素材の味が、だしで引き立つ滋味深いスープ。

玉葱スープ