つくりかた

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  【材料／2人分】
  がごめ昆布スープ（ゆず入り）　‥‥1個
  久右衛門あわせだしパック　‥‥1袋
  水　‥‥2カップ（400ml）
  A[薄口醤油大さじ1、塩少々]
  卵　‥‥2個
  冷凍讃岐うどん　‥‥1玉
  鶏もも肉　‥‥60g
  かまぼこ　‥‥4枚
  熱湯　‥‥1/3カップ（150ml）
  水溶き片栗粉［片栗粉小さじ1、水小さじ1］
  三つ葉　‥‥適宜

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  ①　鍋に分量の水、久右衛門あわせだしパックを入れ、強火にかける。沸騰したら中火にし、2分煮出して火を切る。だしパックを取り出す。
  ②　鶏もも肉は小さめの一口大に切る。
  ③　冷凍うどんは熱湯に入れる。ほぐれたら、すぐにざるにとる。

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  ④　③の残った湯を熱し、②の鶏もも肉を入れる。色が変わったら取り出し、水洗いする。
  ⑤　①のだしが冷めたらAを混ぜて調味する。

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  ⑥　ボウルに卵を溶き、⑤と合わせてよく混ぜ合わせ卵液を作る。

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  ⑦　⑥を茶こしや、網目の細かいザルなどで濾す。

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  ⑧　小さめの丼に③のうどん、④の鶏もも肉、かまぼこを入れ、⑦の卵液を注ぐ。
  ⑨　蒸気の上がった蒸し器で強火にかけ、表面の色が白っぽく変わったら弱火におとす。20~25分蒸し上げる。

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  ⑩　水溶き片栗粉をボウルに合わせ、よく混ぜる。小鍋にがごめ昆布スープを入れ、分量の熱湯を加えてよく混ぜる。弱火にかけ、沸騰したら水溶き片栗粉を入れ、よく混ぜてとろみをつける。

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  ⑪　⑨の茶わん蒸しに⑩をかけ、三つ葉を添える。
  
  
  
  本日のポイント
  卵の蒸し物を美味しく作るポイントは、卵液を濾して気泡を取り除くこと、そして火をいれすぎないことです。蒸す時は、最初強火にかけ、卵液の表面が白っぽくなってきたら弱火におとし、ゆっくりと火を入れましょう。