手抜きとは言わせない!ご馳走ハンバーグ
クリームチキンハンバーグのコクと深い旨味は、玉葱スープとえのきにお任せ。玉葱にコトコト火を入れ甘みを引き出す手間を玉葱スープが担い、えのきをたっぷりと入れることで、鶏ミンチに旨味とコクをプラスします。手間ひまかけて作られたレストランのハンバーグのような美味し
手抜きとは言わせない!ご馳走ハンバーグ
クリームチキンハンバーグのコクと深い旨味は、玉葱スープとえのきにお任せ。玉葱にコトコト火を入れ甘みを引き出す手間を玉葱スープが担い、えのきをたっぷりと入れることで、鶏ミンチに旨味とコクをプラスします。手間ひまかけて作られたレストランのハンバーグのような美味し
【材料/2人分】
玉葱スープ ‥‥1袋
えのき ‥‥1パック(100g)
しめじ ‥‥1/2パック(50g)
鶏ひき肉 ‥‥200g
オリーブオイル ‥‥小さじ1
白ワイン ‥‥大さじ1
水 ‥‥1/4カップ(50ml)
生クリーム ‥‥1/4カップ(50ml)
チーズ ‥‥30g
塩 ‥‥ひとつまみ
こしょう ‥‥少々
① 玉葱スープは袋のまま手でつぶし、粉々に砕く。
② えのきは石づきをとり、3~5mm幅に細かく切る。
③ しめじは石づきをとり、長さを2等分にしてほぐす。
④ ボウルに鶏ひき肉を入れ、①を加えてしっかりと練る。
⑤ ひき肉から粘りがでたら②のえのきを入れ、よく練り合わせる。
⑥ 手にオリーブオイル少々(分量外)をつけ、⑤を2等分にして空気を抜き、小判型に成型する。
⑦ フライパンに分量のオリーブオイルを入れ、火をつける前に⑥の中央を凹ませてのせる。
⑧ 火をつけたら中火にし、表面にきつね色の焼き目をつける。
⑨ ⑧の両面が焼けたら皿に取り出し(中まで火が通ってなくてOK)、フライパンにオリーブオイル小さじ1(分量外)を足して、しめじを炒める。
⑩ しんなりとしたら白ワインを加え、アルコールがとんだら分量の水、⑨で取り出したハンバーグを戻し、強火にする。
⑪ 沸騰したら中火にし、生クリームを加える。沸騰してきたら弱火にし、チーズを加え、蓋をして2分加熱する。
本日のポイント
えのきは3~5mmと細かく切るのがポイント。細かく切って混ぜ込むことで成型しやすく、箸で切っても食べやすくなります。
フリーズドライ製法
素材の味が、だしで引き立つ滋味深いスープ。