金沢に江戸から伝わる、じぶじぶ煮込む優しい味わい

治部煮は、小麦粉でだし汁にとろみをつけ、「じぶじぶ」とゆっくり煮込んで作る金沢の郷土料理。江戸時代の昔から広く親しまれ、今に伝わります。本来は鴨肉で作ることが多いのですが、手に入りやすい鶏肉でアレンジしても美味しくいただけます。わさびの爽やかで程よい辛みが全体を引き締め、やさしい素朴な味わいを上品にまとめます。