栄養たっぷり「春キャベツの雑穀ミルクスープ」（十三穀スープ）

春の気配をすぐそばに感じていながらも、まだ寒さが残る日が続きますね。朝食は体を温めて元気に体を目覚めさせたいもの。十三穀スープを使った栄養たっぷりのミルクスープは、一杯でも満足感があり朝食に最適です。旬野菜の春キャベツは柔らかな食感で、粒マスタードが程よく味にアクセントを加えます。

【材料／２人分】
十三穀スープ…１袋、春キャベツ…１枚、ベーコン…１枚、水…1/2カップ（100ml）、牛乳…3/4カップ（150ml）、粒マスタード…小さじ１、パセリ…適宜
①　春キャベツは小さめのざく切り、ベーコンは１cm幅に切る。
②　小鍋にオリーブオイル少々（分量外）と①のベーコンを入れて炒める。
③　ベーコンに火が通ったら、分量の水を加える。沸騰したら雑穀スープを入れて煮溶かす。
④　①のキャベツを入れて再度沸騰したら牛乳を加えて中火で煮る。
⑤　キャベツに火が通ったら火を止め、粒マスタードを溶かし入れる。器によそい、お好みでパセリのみじん切りを散らす。

今日のポイント
牛乳を加えたら、煮立てないように注意。加熱しすぎると牛乳のたんぱく質が固まって分離し、口当たりが良くありません。同様の理由で、粒マスタードも必ず火を止めてから加えてください。