味付けはスープにおまかせ！「ラタトゥイユ」

フランス南部プロバンス地方、ニースの郷土料理で知られるラタトゥイユ。今では日本でもお馴染みの夏野菜の煮込みです。難しい味付けは旨味たっぷりのとまとスープが解決してくれるので、簡単に美味しく仕上げることができます。野菜はゴロっと大きめにカットすれば、彩りも美しく、食べ応えもあっておすすめです。

つくりかた

【材料／2〜3人分】
とまとスープ‥‥1袋
なす（小）　‥‥1本
ズッキーニ　‥‥1本
パプリカ（赤・黄色）　‥‥各1/2個
にんにく　‥‥1かけ
タイム　‥‥1枝
玉ねぎ　‥‥1/2個
塩　‥‥小さじ1/2
オリーブオイル　‥‥大さじ2
白ワイン　‥‥大さじ3
①　にんにくは皮をむいて2等分し、芯を除く。
②　茄子、ズッキーニは縦に2等分し、2cm厚さの半月切りにする。
③　玉ねぎは4等分のくし切り、パプリカは種を除き乱切りにする。
④　フライパンにオリーブオイルとタイムを入れて弱火にかける。パプリカと玉ねぎを入れて炒め、しんなりとして焼き目が少しついたら厚手の鍋に移す。
⑤　④のタイムが残ったフライパンにオリーブオイル適量（分量外）を加え、②の茄子、ズッキーニを④と同様にきつね色に色づくまで炒める。
⑥　⑤の炒めた野菜を④の鍋に同様に重ね入れる。
⑦　⑥の鍋に、白ワイン、①のにんにくを加え、全体に分量の塩をふる。
⑧　とまとスープは袋の上から指で押さえて細かく砕く。
⑨　⑧のとまとスープを全体に広げて加え、火にかける。弱火にして蓋をし、蒸し煮する。
⑩　水分がでてきて煮立ってきたら中火にし、上下を混ぜる。時々混ぜながら蓋をして15～20分煮る。この時点で水分がまだ多ければ蓋をとり、時々混ぜながら水分をとばすように煮る。

今日のポイント
野菜の旨味たっぷりのラタトゥイユ。少量の白ワインを呼び水にして、とまとスープと塩の塩分で、野菜の水分をしっかり出しましょう。塩分は最後に入れて、野菜の水分を逃がさぬように煮込みます。