つくりかた

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  【材料／2〜3人分】
  久右衛門あわせだしパック　‥‥1袋
  水　‥‥1カップ（200ml）
  みりん　‥‥1/4カップ（50ml）
  濃口醤油　‥‥1/4カップ（50ml）
  水　‥‥1/2カップ（100ml）
  赤唐辛子（輪切り）　‥‥2本分
  茄子　‥‥2本
  ししとう　‥‥1/2パック
  揚げ油　‥‥適量
  大葉　‥‥適宜

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  ①　みりんは小鍋に入れて火にかけ、アルコール分をとばす。

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  ②　めんつゆを作る。久右衛門あわせだしパックは分量の水と一緒に鍋に入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にし、2分煮出す。だしパックを取り出す。
  ③　②でとっただしに①のみりんと濃口醤油を加える。弱火で2〜3分煮て火を止める。
  

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  ④　③でできあがっためんつゆを、深めのバットや保存容器などに入れる。分量の水と赤唐辛子を加えて漬け地を作る。

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  ⑤　茄子は縦に2等分し、細かく切り目を入れる。長さを３等分にする。

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  ⑥　ししとうは身の部分に包丁で切り目を入れるか、竹串で穴を開ける。

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  ⑦　揚げ油を熱し、茄子の皮を下にして入れ、揚げる。

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  ⑧　茄子の身の部分にこんがりと色がついたら、氷水にさっと通し、④の漬け地につける。
  ⑨　ししとうはさっと揚げ、同様に氷水に通して漬け地に漬ける。あら熱をとったら冷蔵庫で冷やしていただく。お好みで大葉の千切りなどを添えていただく。
  
  
  
  今日のポイント
  ③でつくっためんつゆは、冷水で希釈して、そうめんつゆとしてもお使いいただけます。
  また、茹でた野菜をすりごまと一緒に和えたり、卵焼きや野菜炒めの味付けに使ったりと万能ですので、つくり置きしておくととても便利です。