つくりかた

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  【材料／2〜3人分】
  久右衛門だしパック　‥‥1袋
  水　‥‥1と1/2カップ（300ml）
  卵　‥‥4個
  A [薄口醤油小さじ1、みりん大さじ1]
  ごま油　‥‥大さじ1
  カニカマ　‥‥1本
  絹さや　‥‥4枚
  三つ葉　‥‥4本
  白ねぎ　‥‥1/3本
  B [薄口醤油小さじ2、みりん小さじ2、塩少々]
  水溶き片栗粉 [片栗粉大さじ1、水大さじ2]

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  ①　鍋に分量の水、久右衛門だしパックを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして2分加熱し、火を止める。だしパックを取り出す。
  ②　①のだし1/4カップ（50ml）を別にとっておく。
  ③　カニカマは6等分にして細かく裂く。絹さや、三つ葉はカニカマと同じ長さに切る。白ねぎは短めの白髪ねぎにする。

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  ④　①の鍋のだしを中火にかけ、Bで調味する。③のカニカマを加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉を加える。

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  ⑤　木べらでよく混ぜ、とろみがついたら火を止める。

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  ⑥　ボウルに卵を溶く。

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  ⑦　⑥に②とAを加えて卵液を作る。

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  ⑧　玉子焼き器にごま油を敷きながら、⑦を少しずつ加えて焼く。向こう側から手前に向かって巻くを繰り返し、卵液を全て使って、だし巻き卵を焼く。
  ⑨　⑤のあんを温め、③の絹さやと三つ葉を加えて火を止める。
  ⑩　⑧のだし巻き卵を器に盛り付け、⑨のあんをたっぷりとかける。白髪ねぎを天盛りにする。
  
  
  
  本日のポイント
  野菜の鮮やかな色と食感を残すため、絹さやと三つ葉は食べる直前に温めたあんに加えて、さっと火を通すのがポイントです。