つくりかた

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  【材料／2人分】
  倖ぽん酢　‥‥大さじ2
  きのこ(しめじやえのき茸、舞茸などお好みのもの3～4種類くらい)　‥‥100g
  山芋　‥‥5㎝（100ｇ）
  三つ葉　‥‥1/4把
  サラダ油　‥‥小さじ2
  銀杏（あれば）　‥‥8個
  A [日本酒大さじ1、みりん小さじ1、サラダ油大さじ1、白ごま小さじ1]

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  ①　きのこは石づきをとり、食べやすい小房にわける。
  ②　山芋は皮をむき、4～5mm厚さの半月切りにする。

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  ③　三つ葉は2～3cm長さのざく切りにする。
  ④　フライパンにサラダ油を熱し、②の山芋を入れ中火で表面に焼き目をつける。

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  ⑤　両面にしっかりと焼き目がついたら、バットに取り出す。

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  ⑥　⑤のフライパンに①のきのこを加え、弱火～中火でじっくりと焼いて火を通し、バットに取り出す。

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  ⑦　銀杏は小鍋に入れて少な目の水を加えて火にかける。沸騰したらお玉の背を銀杏にあて、鍋の中で回して薄皮をむく。
  ⑧　⑥のフライパンに分量の倖ぽん酢、Aを加えて強火にかけ、日本酒のアルコールを飛ばす。
  ⑨　⑤の山芋と⑥のきのこ、③の三つ葉、⑦の銀杏を軽く和えて器に盛り付け、熱々の⑧のドレッシングをかけていただく。
  
  
  
  本日のポイント
  野菜によって火の通し方を変えましょう。山芋は香ばしく焼き目をつけ、きのこは水気を残すように弱火で炒めて、素材の持ち味を活かして調理します。生の野菜を加えて食感を足すのも美味しさのポイントです。