味わい深い「ふかひれ春巻き」

ふかひれスープを使うだけで、複雑な調味料を揃える必要も、味付けも不要！本格中華も顔負けの春巻きがつくれます。揚げたての春巻きはザクザクとした皮の香ばしい美味しさに、とろりと具材が絡み合い、箸のとまらない美味しさです。ご飯のおともにも、お酒のおつまみにもおすすめですので、ご家族みなさんで喜んでいただける一品です。

つくりかた

【材料／10本分】
ふかひれスープ　‥‥２袋
豚ロース生姜焼き用肉（もしくはもも肉）　‥‥100g
しょうゆ　‥‥小さじ１
たけのこ水煮　‥‥100g
小ネギ小口切り　‥‥３本分
スライス干ししいたけ　‥‥10g
緑豆春雨　‥‥30g
サラダ油　‥‥小さじ２
水　‥‥１と1/2カップ
水溶き片栗粉（片栗粉小さじ２、水小さじ２）
春巻きの皮　‥‥10枚
練りがらし、ポン酢（もしくは醤油）　‥‥適宜
①　豚ロース肉、たけのこ水煮は大きさを合わせた細切りにする。
②　①の豚ロース肉はバットやボウルに入れ、しょうゆを揉み込んで下味をつける。
③　スライス干ししいたけは手で２等分に割る。
④　緑豆春雨は熱湯に1分つけてひきあげ、食べやすい大きさに切る。
⑤　フライパンにサラダ油を熱し、②とたけのこ水煮を炒める。肉に火が通ったら分量の水を加える。
⑥　沸騰したら、ふかひれスープを加えて混ぜとかす。
⑦　③の干ししいたけ、④の春雨を加えてよく混ぜる。水溶き片栗粉を加えてよく混ぜる。
⑧　とろみが強くなり、全体にまとまってきたら火を止め、小ネギ小口切りを加えてよく混ぜる。
⑨　バットに広げて粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
⑩　⑨を10等分して春巻きの皮に包み、巻き終わりに水をつけて留める。
⑪　揚げ油を160℃に熱し、春巻きを軽く揚げて取り出す。（この時点では薄い茶色になればOK）。
⑫　油の温度を180℃に上げ、春巻きを戻して二度揚げする。全体が強めのきつね色になったらとりだす。
⑬　お好みで練りがらしやポン酢、しょうゆをつけていただく。

今日のポイント
具材の水分をしっかりと片栗粉でとめておく、2度揚げで皮をカリッと仕上げる、この２つが美味しい春巻きを作る重要なポイントです。