つくりかた

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  【材料／2〜3人分】
  久右衛門だしパック　‥‥1袋
  水　‥‥2と1/2カップ（500ml）
  鶏むね肉　‥‥1枚（300ｇ程度のもの）
  塩　‥‥小さじ1/2
  お好みの野菜（きゅうり、茹でたキャベツなど）　‥‥適宜
  白ごま　‥‥小さじ1
  
  ＜ねぎ倖ぽんソースの材料＞　
  白ねぎ　‥‥1/2本
  A [倖ぽん酢大さじ2、ごま油大さじ1]
  
  ＜中華風かきたまスープの材料＞
  水溶き片栗粉 [片栗粉小さじ1、水大さじ1]
  ごま油、胡椒、塩　‥‥各適宜
  卵　‥‥1個

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  ①　鶏むね肉は皮を外す。厚いところがあれば開いて、厚みができるだけ均等になるようにし、2等分にする。
  ②　小さめの鍋（直径18cm程度が作りやすい）に分量の水と久右衛門だしパックを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして2分加熱し、火を止める。だしパックを取り出す。
  ③　②に分量の塩を加えて調味し、沸騰させて火を止める。
  ④　③に①を入れ、蓋をする。冷めるまでおいておく。（大体4～5時間程度）

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  ⑤　ねぎ倖ぽんソースを作る。白ねぎは粗めのみじん切りにし、Aを加え混ぜる。
  ⑥　④のむね肉は食べやすい薄さに切り、お好みの野菜と一緒に盛り付ける。⑤のソースをたっぷりとかけ、白ごまをふる。

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  ⑦　中華風かきたまスープを作る。水溶き片栗粉は合わせて混ぜておく。
  ⑧　残ったゆで汁を鍋に入れ、火にかける。沸騰したらアクを丁寧に除き、沸騰しているところに⑦の水溶き片栗粉を流し入れる。よく混ぜてとろみをつける。

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  ⑨ 再度沸騰したら、溶き卵を流し入れ、ふわふわのかき玉を作る。ごま油、胡椒少々で調味し、味を見て足りなければ塩を加える。
  
  
  
  本日のポイント
  中まで火が通っていない場合は、別の鍋にたっぷりと湯を沸かして火を止め、その中で切った鶏肉を泳がせて優しく火を通してください。
  ゆで鶏を作ったあとのゆで汁は捨てずに、ぜひ簡単にできる中華風かきたまスープも作ってみてください。