つくりかた

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  【材料／2人分】
  乾味百撰 本枯柔削り（もしくは「ふわっと」などお好みの鰹節）　‥‥お好みの量
  倖ぽん酢　‥‥適量
  茄子　‥‥2本(150g)
  あじ(小)　‥‥1尾
  生姜　‥‥1かけ
  みょうが　‥‥1個
  大葉　‥‥4枚
  小ねぎ　‥‥2本
  揚げ油　‥‥適宜

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  ①　茄子はヘタを切り落とし、1.5㎝幅の斜め切りにする。

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  ②　揚げ油を熱し①を軽くきつね色になるまで素揚げし、冷ましておく。

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  ③　あじは軽く塩（分量外）をして魚焼き器で焼き、身をほぐして小骨を除く。

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  ④　小ねぎは小口切りにし水にさらし、みょうがは縦半分に切って、薄い半月切りにする。
  ⑤　生姜、大葉は千切りし、④と和える。
  ⑥　器に②の茄子、③のあじ、⑤の薬味の順に盛り付ける。
  ⑦　⑥に倖ぽん酢を回しかけ、乾味百撰 本枯柔削りをのせていただく。
  
  
  本日のポイント
  揚げた茄子を、冷ましてから食べるのがポイントです。茄子は揚げる以外にも、丸ごと茹で、冷水で冷やし、同様に斜め切りにする方法でも美味しく仕上がります。