つくりかた

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  【材料／4人分】
  久右衛門あわせだしパック　‥‥1袋
  水　‥‥1カップ（200ml）
  A [醤油1/4カップ、みりん1/4カップ、砂糖大さじ1]
  鶏もも肉　‥‥200g
  玉ねぎ　‥‥1/2個（100g）
  卵　‥‥4個
  三つ葉（あれば）　‥‥適宜
  温かいごはん　‥‥どんぶり4杯分

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  ①　丼つゆを作る。鍋に分量の水、久右衛門あわせだしパックを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして２分加熱し、火を止める。
  ②　①にAを加えてひと煮立ちさせて火を切り、だしパックを固く絞る。（この分量で4人分の丼つゆが作れます。）

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  ③　鶏もも肉は一口大のそぎ切り、玉ねぎは2～3ｍｍ厚さの薄切りにする。
  ④　小さめのフライパン、もしくはどんぶり鍋に②で作った丼つゆ大さじ4（1人分）を入れ、③の鶏もも肉を50g、玉ねぎ25gを加えて中火にかける。鶏肉全体に火が通るまで3分程度煮込む。
  ⑤　火を少し強め、軽く溶いた卵を半量程度、中央に流し入れる。

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  ⑥　残りの卵液を周りに流し、ふくふくと沸騰してきたら弱火にする。

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  ⑦　卵の白身がくつくつと上がってきたら全体を軽く混ぜる。三つ葉を散らす。
  ⑧　ご飯をよそったどんぶりに⑦を流し入れる。
  
  
  
  本日のポイント
  とろりと美味しそうに仕上げるコツは、火加減です。最初が強火、沸騰してきたらすぐに弱火にすることが重要。弱火にすることで卵が半熟で艶やかに仕上がります。