つくりかた

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  【材料／２〜３人分】
  
  久右衛門だしパック　‥‥１袋
  水 ‥‥２カップ（400ml）
  茶そば　‥‥１袋（200g）
  牛薄切り肉　‥‥150g
  卵　‥‥２個
  小ねぎ　‥‥6本（40ｇ）
  きざみ海苔　‥‥適宜
  レモン（輪切り）‥‥２〜３枚
  市販のもみじおろし
  サラダ油　‥‥大さじ１
  Ａ[酒大さじ２、醤油大さじ４、みりん大さじ２、倖ぽん酢大さじ１]

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  ①　茶そばは袋の表示よりも1分短い時間で茹でる。よく水をきり、サラダ油少々（分量外）をまぶしておく。
  ②　久右衛門だしパックと分量の水を小鍋に入れて熱し、沸騰したら2分弱火で加熱する。だしパックを取り除いておく。

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  ③　卵は溶きほぐし、塩と砂糖少々（分量外）を入れて混ぜ、薄焼き玉子を作る。まな板に取り出し、端から巻いて千切りにする。

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  ④　小ねぎは小口切りにする。牛肉は食べやすい大きさに切る。

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  ⑤　卵を取り出したフライパンにサラダ油少々を足し、強火で牛肉を焼く。塩少々（分量外）をふり、皿にとり出す。

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  ⑥　フライパンを熱し、①を軽くほぐして入れる。

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  ⑦　そのまま動かさずに焼き、麺がカリッと香ばしくなるように炒める。
  ⑧　全体が温まったら、錦糸卵、牛肉、小ねぎ、きざみ海苔をそれぞれ一列に並べて盛り付ける。レモンの輪切りを飾り、その上にもみじおろしをのせる。
  ⑨　②のだしが入った鍋にAを入れて温め、つけだれを作る。熱々にしてそば猪口などに入れる。レモン、もみじおろしを加え、具材と茶そばを一緒につけだれにつけていただく。
  
  
  今日のポイント
  もみじおろしは、大根と赤唐辛子（軽く水で戻したもの）で、自家製も作れます。大根の皮をむき、十字に切れ目を入れます。そこに赤唐辛子をはさみ込み、そのままおろし金でおろすだけ。ぜひお試しください。