つくりかた

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  【材料／２人分】
  久右衛門だしパック（または減塩だしパック）　‥‥１袋
  水　‥‥1カップ（200ml）
  蓮根　‥‥１節（150g）
  片栗粉　‥‥大さじ１
  海老（ブラックタイガー）　‥‥２尾
  ごま油　‥‥大さじ１
  A[醤油大さじ1/2、みりん小さじ2]
  水溶き片栗粉[片栗粉小さじ２、水小さじ２]
  三つ葉　‥‥適量

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  ①　小鍋に久右衛門だしパックと分量の水を入れ、火にかける。沸騰したら弱火にして2分煮出して火を止める。だしパックを取り出す。

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  ②　蓮根は100gはすりおろし、残りは粗みじん切りにしてボウルに入れる。

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  ③　海老は皮をむいて濃い塩水（塩は分量外）で洗い、小口切りにする。
  ④　②のボウルに③の海老と分量の片栗粉を加え、よく練り合わせる。小判形に成形する。

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  ⑤　フライパンにごま油を入れて熱し、④を中火〜弱火で両面じっくりと焼く。
  ⑥　べっこう餡を作る。①の小鍋にAを加えて調味する。水溶き片栗粉を混ぜ、木べらでよく混ぜながら中火にかける。とろみがついたら火を止める。
  ⑦　⑤を器に盛り付け、熱々のべっこう餡をたっぷりとかける。三つ葉を飾る。
  
  
  
  今日のポイント
  餡かけの「あん」を上手につくるポイントは、水溶き片栗粉を混ぜる時に一度火を止め、その後で中火〜弱火にして絶えずかき混ぜて加熱し、煮立ってから約１分は加熱を続けること。餡に艶と透明感が出たら火を止めましょう。