まるで料亭のような一品「茄子そうめん」

秋になり、ますます茄子が美味しい季節となりました。棒状に切った茄子を麺に見立て、つるんと口当たりの良いじゅんさいと合わせた、喉越しがよく美しい翡翠色の茄子そうめんはいかがでしょう。本格的なだしに秋茄子。少ない材料でつくる料理こそ、素材の旨味のいきた一品でお楽しみください。

【材料／２人分】
久右衛門だしパック（または減塩だしパック）　‥‥１袋
水　‥‥２カップ(400ml)
A[薄口醤油大さじ１、みりん大さじ１]
茄子　‥‥１本
片栗粉　‥‥大さじ１
じゅんさい　‥‥大さじ２
①　小鍋に久右衛門だしパックと分量の水を入れ、火にかける。沸騰したら弱火にして2分煮出して火を止める。だしパックを取り出す。Aで調味し、冷蔵庫で冷やしておく。
②　茄子は皮をむき、縦に細長く棒状に切る。
③　茄子を塩水に漬けてしんなりとさせる。
④　水気をふき、ビニール袋に入れて分量の片栗粉を加えて振り、全体に片栗粉を薄くまぶす。
⑤　大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、④の茄子をさっとくぐらせて茹で、冷水にとる。
⑥　水気を絞り、じゅんさいと合わせて器に盛り付ける。①の冷たいだしを注ぐ。

今日のポイント
茄子はきれいな翡翠色に仕上げるため、塩水に5分くらい漬けてアクを抜きましょう。塩はひとつまみくらいの量で十分です。