つくりかた

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  【材料／各２人分】
  久右衛門だしパック（または減塩だしパック）　‥‥2袋
  水　‥‥４カップ（800ml）
  とうもろこし（生）　‥‥１本
  枝豆（生）　‥‥１袋（約300g）＊冷凍でも可

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  ①　久右衛門だしパックを小鍋に入れ、分量の水を加えて火にかけ、沸騰したら弱火にして２分加熱する。だしパックをとりだす。とうもろこしのすりながし用と、枝豆のすりながし用と半分ずつに分けておく。

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  (とうもろこしのすりながし)
  ②　とうもろこしは長さを２等分にし、まな板に立てて置き、包丁で身をこそげ取る。

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  ③　①で作った半量分のだしが入った鍋に②のとうもろこしの身、芯も入れて火にかける。沸騰したらアクを除き、弱火で5分煮る。その後芯を取り除く。

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  ④　ミキサーに③を入れて、ふたの中央部分を外し、ふきんなどで押さえながら撹拌する。

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  ⑤　④をざるで濾す。

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  ⑥　残ったものをゴムベラでうらごしする。

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  ⑦　ざるの裏に付いた身も入れる。あら熱を除き、冷やしておく。

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  （枝豆のすりながし）
  ⑧　枝豆は茹で、身を取り出す。
  ⑨　①でつくった残りの半量のだしを入れた鍋に⑧の枝豆を入れて火にかけ、弱火で5分煮る。
  ⑩　ミキサーに⑨を入れて撹拌し、ざるを置いたボウルに移す。ゴムベラでうらごしする。ざるに付いた身も全て入れる。あら熱を除き、冷やしておく。
  
  
  今日のポイント
  熱々のものをミキサーで攪拌するときは、熱がこもりにくいように蓋の中心のツマミを外し、ふきんで押さえながらミキサーを回しましょう。蓋の中心が外れない器具を使う場合は、あら熱がとれてから攪拌します。