つくりかた

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  【材料／4人分】
  久右衛門だしパック　‥‥1袋
  水　‥‥2カップ（400ml）
  木綿豆腐　‥‥1丁（400g）
  牛薄切り肉　‥‥200g
  白ねぎ　‥‥1本
  A [醤油大さじ2、砂糖大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1]
  サラダ油　‥‥大さじ1
  七味唐辛子　‥‥適宜

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  ①　小さめの鍋に久右衛門だしパックと分量の水を入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして2分加熱し、火を止める。だしパックを取り出す。

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  ②　木綿豆腐は8等分にする。

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  ③　白ねぎは5mm幅の斜め切り、牛薄切り肉は大きければ食べやすい大きさに切る。

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  ④　白ねぎの青い部分は少し取り置いておき、薄い輪切りにして水にさらす。
  ⑤　鍋に分量のサラダ油を熱し、牛薄切り肉を炒める。肉の色が変わったら③の白ねぎも加えて軽く炒める。

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  ⑥　⑤に①のだしを加えてAで調味する。

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  ⑦　⑥がひと煮立ちしたら②の豆腐を入れる。蓋をして、中火で10分煮る。
  ⑧　一度冷まして味を染み込ませ、食べる直前にあたためて器に盛る。④の白ねぎの青い部分、お好みで七味唐辛子をふっていただく。
  
  
  
  本日のポイント
  だしと牛肉の風味がたっぷり染み込んだお豆腐が、肉豆腐の美味しさを左右します。短時間煮た後、しっかり冷まして味を含ませるのがポイント。前日につくっておけるので、作り置きのお惣菜としても優れものです。