
だしの旨みが味わい深い肉味噌を焼きそばに
職人が厳選した天然素材が、料理に深みを加える久右衛門だし。だしを取った後のだしがらには、まだまだ栄養も旨味もたっぷりと残っています。そのだしがらを余す所なく使って調理した肉味噌は、カリカリに焼いた麺との相性が抜群。だしに用いた天然素材の旨みと深い味わいが活きた肉味噌を作り置きしておけば、ご飯やうどんに合わせても美味しくいただけます。


だしの旨みが味わい深い肉味噌を焼きそばに
職人が厳選した天然素材が、料理に深みを加える久右衛門だし。だしを取った後のだしがらには、まだまだ栄養も旨味もたっぷりと残っています。そのだしがらを余す所なく使って調理した肉味噌は、カリカリに焼いた麺との相性が抜群。だしに用いた天然素材の旨みと深い味わいが活きた肉味噌を作り置きしておけば、ご飯やうどんに合わせても美味しくいただけます。

【材料/2人分】
久右衛門だしのだしがら ‥‥1包分
豚ひき肉 ‥‥200g
生姜 ‥‥1かけ
ごま油 ‥‥小さじ1
A [豆板醤小さじ1、醤油小さじ2、砂糖少々]
水溶き片栗粉[片栗粉大さじ1/2 、水50ml]
焼きそば麺 ‥‥1玉
ごま油 ‥‥大さじ1
白ねぎ ‥‥1本
ザーサイ ‥‥20g
パクチー ‥‥適宜

① 生姜はみじん切りにする。
② フライパンにごま油を熱し、中火で①、豚ひき肉を炒める。
③ 肉に火が通ったら、久右衛門だしのパックを破って中のだしがらを加え、Aで調味する。

④ 水溶き片栗粉をよく混ぜて③に加えてとろみをつけ、火を止める。

⑤ 焼きそば麺は手でほぐす。フライパンにごま油を熱して麺を入れ、中火で表裏を返しながら、表面をカリカリになるまで焼く。

⑥ 白ねぎはみじん切り、ザーサイは千切りにする。
⑦ ⑤の麺を皿に盛る。④の肉味噌、⑥の白ねぎとザーサイ、お好みでパクチーをちぎってのせ、よく混ぜて絡めながらいただく。
本日のポイント
水溶き片栗粉を加えて、肉味噌にとろみをつけるのが美味しさのポイントです。肉に味をしっかりつけ、パサつきを防ぐうえ、麺との絡みがよくなります。
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