つくりかた

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  【材料／2人分】
  久右衛門かつおだしパック　‥‥1袋　
  水　‥‥300ml
  絹ごし豆腐　‥‥1丁（400ｇ）
  豚バラ肉（薄切り）　‥‥100g
  小ねぎ　‥‥2本
  貝割れ菜　‥‥1/4パック
  大葉　‥‥2枚
  A [薄口醬油・みりん各小さじ1]
  梅干し　‥‥大きめ1個
  片栗粉　‥‥大さじ1
  塩　‥‥適宜（ひとつまみ程度）

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  ①　豆腐はパックから取り出し、ペーパータオルを敷いた耐熱皿にのせ、電子レンジに30秒かける。

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  ②　豆腐から水分が出るのでペーパータオルを取り換え、しばらくおいておく。
  ③　鍋に分量の水と久右衛門かつおだしパックを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして2分加熱し、火を止める。だしパックを取り出す。

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  ④　小ねぎは細い斜め切り、貝割れ菜は２等分、大葉は千切りにする。

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  ⑤　④を水に放し、シャキッとしたらざるにあげて水気をよく切っておく。
  ⑥　豚バラ肉は5cm程度の長さに切る。

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  ⑦　②の豆腐を2等分にし、1/2個をさらに縦4等分に切って、全体を8等分にする。

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  ⑧　③のだしをAで調味し、梅干しをちぎって加える。（この時、梅肉を盛り付け用に少し残しておくと仕上がりが美しくなります）

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  ⑨　ポリ袋に⑥の豚バラ肉を入れ、分量の片栗粉を加える。

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  ⑩　空気を含ませたポリ袋の口を閉じて振り、片栗粉を肉にまんべんなくまぶす。

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  ⑪　⑧を火にかけ、沸騰したら⑦の豆腐を入れて弱火で煮る。
  ⑫　沸騰したら⑩の豚バラ肉を加え、中火にして肉に火が通るまで煮る。味をみて塩で調味する。
  ⑬　器に煮汁ごと盛り付け、⑤の薬味を天盛りにする。

• 本日のポイント
  豆腐の水分で味が薄くなりますので、豆腐の水気をしっかり切るのが美味しく仕上げるポイントです。