だし香る和風ハンバーグ

だしの香りが豊かに広がる、ひと味違うハンバーグ

大根おろしなどと一緒にいただく、さっぱりとした味わいが人気の和風ハンバーグ。タネづくりに久右衛門かつおだしを加えることで、焼く時からすでに美味しい香りが広がる、風味豊かな和風ハンバーグが仕上がります。大根おろしやねぎ、大葉などの和風の薬味がよく合いますので、たっぷりとのせてお召し上がりください。

つくりかた

【材料／2人分】
久右衛門かつおだしパック　‥‥2袋
合挽き肉（牛7、豚3）　‥‥250g
玉ねぎ　‥‥50g（1/4個）
バター　‥‥10g
A [塩小さじ1/3、こしょう適量]
食パン（6枚切り）　‥‥1/4枚（パン粉10gでも可）
牛乳　‥‥大さじ3
卵　‥‥1個
サラダ油　‥‥小さじ1/2
大根　‥‥200g
大葉、貝割れなどお好みの薬味　‥‥適量
（倖ぽん酢　あれば適量）
①　合挽き肉は冷蔵庫で冷やしておく。
②　玉ねぎは細かいみじん切りにする。
③　フライパンにバターを熱し、中火で②のみじん切りにした玉ねぎを炒める。しんなりとしたらAを加えて下味をつける。
④　③を弱火にし、薄い飴色になるまでじっくりと炒め、皿に取り出して冷ましておく。
⑤　食パンは牛乳に浸す。
⑥　水分を吸って柔らかくなった食パンを細かくちぎる。
⑦　合挽き肉をボウルに入れ、氷水を入れたボウルを下にあてる。かつおだしパックを破って加え、練り合わせる。
⑧　⑦に④の玉ねぎ、⑥の食パン、溶き卵を加え、ひき肉を糸がひくまでよく練り合わせる。
⑨　手にサラダ油（分量外）をぬり、⑧を2等分にする。それぞれをキャッチボールをするように空気を抜き、成形する。
⑩　フライパンに分量のサラダ油を伸ばし、⑨を冷たいフライパンの上にのせてから弱火にかける。
⑪　チリチリと音がし始めたら蓋をし、4～5分おく。
⑫　ハンバーグの表面全体が白くなってきたらひっくり返す。
⑬　さらに蓋をして5分焼いて、火を切り、1分おいておく。
⑭　大根は皮をむいておろし、水気をきる。お好みで大葉や貝割れ、野菜などと一緒に盛りつける。倖ぽん酢など、お好みの醤油ベースのソースなどをかけていただく。
本日のポイント
ハンバーグを作る時の玉ねぎは、細かくみじん切りにすることで、成型時の「割れ」が防げます。焼く時は、火をつける前のフライパンが冷たいうちにハンバーグをのせてから、蓋をして弱火でゆっくり焼くこと。中心までちゃんとと火が入り、ふっくらと仕上がります。