つくりかた

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  【材料／3〜4人分】
  倖ぽん酢　‥‥大さじ2
  塩さば　‥‥2枚（200～250g程度）
  山芋　‥‥200g
  にんにく　‥‥1かけ
  生姜　‥‥1かけ
  酒　‥‥1/4カップ
  貝割れ菜　‥‥1/2パック

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  ①　にんにくは2等分して芯を除いて薄く切り、生姜は千切りにする。
  ②　塩さばは腹骨を抜く。

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  ③　②の中骨も抜き、1.5㎝幅に切る。

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  ④　山芋は皮をむき、塩さばと同じ大きさの拍子木切りにする。

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  ⑤　フライパンにサラダ油を少々（分量外）入れ、③の塩さばを皮面から入れ、中火にかける。

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  ⑥　塩さばの両面にしっかりと焼き目がついたら、フライパンに残った脂をペーパータオルでふき取る。

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  ⑦　⑥に①のにんにく、生姜を入れて炒め合わせ、香りが出てきたら④の山芋を加えて炒める。
  ⑧　山芋に焼き目がついてきたら分量の酒を入れ、アルコール分をとばす。

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  ⑨　分量の倖ぽん酢を入れて弱火で煮絡める。
  ⑩　器に盛り付け、長さを2等分にした貝割れ菜をのせる。
  
  
  
  本日のポイント
  塩さばの皮面にしっかりと焼き目がつくまで焼くのがポイント。余分な脂が出てくるので、きれいにふきとりましょう。臭みが抜けてさっぱりとした仕上がりになります。