アスパラガスの焼き浸し（久右衛門だし） | レシピ

今が旬！だしがひき出す、春アスパラガスの旨味

春アスパラガスは、冬の間にゆっくりと育つことで色が濃く、旨味が強いのが特徴です。だしの風味がいきる焼き浸しにすることで、アスパラガスの甘みと旨味を感じられる一品に仕上がります。

【材料／2〜3人分】
久右衛門だしパック　‥‥1袋
水　‥‥1カップ（200ml）
アスパラガス　‥‥6本
塩　‥‥ふたつまみ
ごま油　‥‥小さじ1
ふわっと　‥‥適量
①　鍋に分量の水、久右衛門だしパックを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして２分加熱し、火を止める。
②　だしパックを取り出す。分量の塩で調味する。
③　アスパラガスは切り口を5mmほど落とし、根本の固い皮をピーラーでむく。
④　がくを外し、長さを3～4等分に切る。
⑤　フライパンにごま油を熱し、④を中火でじっくりと焼く。
⑥　表面に美味しそうな焼き目がついたものから②に加えて浸す。冷めるまでおいておく。
⑦　器にだしごと盛り付け、「ふわっと」をのせていただく。

本日のポイント
アスパラガスの甘味は、生の状態から中火でゆっくりと火を通すことで引き出されます。美味しそうな焼き目をつけながら、じっくりと焼きましょう。