サーモンと青りんごのカルパッチョ（倖ぽん酢）| 林久右衛門商店

本格レストランの前菜の味わいは、切って組み合わせて添えるだけ!?

倖ぽん酢のだしの風味とオリーブオイル、クリーミーなバルサミコの絶妙な取り合わせが、いつものお刺身をおしゃれな洋風の前菜へと表情を変えてくれます。よく冷やした白ワインと相性抜群。暑い夏のおもてなしの一品としてもぜひお試しください。

【材料／2人分】
倖ぽん酢　‥‥大さじ1
刺身用サーモン（さく）　‥‥160g
青りんご　‥‥1/4個
オリーブオイル　‥‥大さじ2
バルサミコ（クリーム）　‥‥小さじ1/2
＊粘度の高いもの。なければ普通のバルサミコ酢を煮詰める。
パセリ　‥‥適宜
①　刺身用サーモンは表面の臭みを流水で洗い流し、ふきんやペーパーで水気をふきとる。
②　①を５～６ｍｍ幅にスライスする。
③　青りんごは皮に塩（分量外）を擦りつけて洗い、皮つきのまま2～3ｍｍ角の角切りにする。変色しないように塩水に漬ける。
④　器の中心に②のサーモンを盛り付け、水気をふいた③の青りんごを盛り付ける。
⑤　サーモンの左に倖ぽん酢、右にオリーブオイルを入れ、バルサミコクリームをかける。彩りにパセリを散らす。全体を混ぜ合わせながらいただく。

本日のポイント
青りんごはソースとして添えるため、大きさを揃えて小さめに切るのが食感も味わいも美味しく仕上げるポイントです。