つくりかた

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  【材料／3〜4人分】
  久右衛門だしパック　‥‥1袋
  水　‥‥2カップ（400ml）
  大根　‥‥1/3本（約300g）
  醤油　‥‥少々　　
  A[薄口醤油小さじ1、塩ふたつまみ]
  片栗粉　‥‥大さじ1～2
  揚げ油　‥‥適量
  小ねぎ　‥‥2本
  生姜　‥‥1かけ
  近海一本釣などお好みの鰹節、切り海苔　‥‥各適量

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  ①　大根は2cm厚さに切る。厚めに皮をむき、2等分にする。

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  ②　鍋に①の大根を入れ、かぶるくらいの水を加えて強火にかける。沸騰したら弱火にし、竹串がすっと通るくらいまで茹でる。
  ③　別の鍋に水と久右衛門だしパックを入れて、強火にかける。沸騰したら弱火にして2分加熱し、火を止める。だしパックを取り出してAで調味する。
  ④　小ねぎは小口切り、生姜は皮をむいておろす。
  

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  ⑤　②の大根をペーパータオルを敷いた皿にとる。

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  ⑥　大根の表面の水分が乾いたら刷毛などを使って醤油（少々）を塗る。

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  ⑦　ビニール袋に⑥を入れ、分量の片栗粉を加えてふり、片栗粉をまんべんなくまぶす。

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  ⑧　揚げ油を熱し、⑦を揚げる。
  ⑨　揚げた大根を器に盛り付け、④の薬味、鰹節、切り海苔をのせ、熱々にした③のだしをかけていただく。

• 本日のポイント
  大根は表面がカリッとするまで揚げること、だしは熱々にして食べる直前にかけるのが美味しく作るポイントです。