つくりかた

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  【材料／2〜3人分】
  倖ぽん酢 ‥‥大さじ3
  乾燥わかめ ‥‥5g
  山芋 ‥‥20g
  きゅうり ‥‥1/2 本
  三つ葉 ‥‥1/4 把
  柑橘類（写真は「はるか」を使用） ‥‥1個
  むきえび（茹でたもの） ‥‥80g
  砂糖 ‥‥小さじ 1/2

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  ①　乾燥わかめは水で戻し、ざるにあげておく。

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  ②　山芋、きゅうりは千切りにする。

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  ③　三つ葉はさっと茹でて2～3㎝程度に切り、水気をきる。

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  ④　柑橘は熱湯に3分程度つけておく。

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  ⑤　④の柑橘を冷水にとって冷やし、皮を剥いて白いわたや筋を除く。

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  ⑥　⑤の柑橘の薄皮を剥き、実を取り出す。

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  ⑦　むきえびは尾に殻が残っていれば剥く。

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  ⑧ ボウルに材料を全て入れ、倖ぽん酢、砂糖を加えてよく混ぜる。
  
  
  
  本日のポイント
  柑橘は3分熱湯につけ、冷水で冷やすと白いわたを除きやすく、中の薄皮も身に張り付かずきれいに剥けます。柑橘類はお好みのものでよいですが、「はるか」や「日向夏」など、爽やかな甘さと軽やかな酸味のあるものを選ぶとよいでしょう。