つくりかた

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  【材料／4人分】
  久右衛門かつおだしパック　‥‥1袋
  水　‥‥1カップ（200ml）
  ふき　‥‥1袋（約250g）
  赤唐辛子　‥‥1本
  ごま油　‥‥小さじ1
  A [酒・みりん各大さじ1、砂糖小さじ1]
  薄口醤油　‥‥大さじ1

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  ①　鍋に分量の水、久右衛門かつおだしパックを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして2分加熱し、火を止める。だしパックを取り出す。
  ②　ふきは鍋に入る大きさに切り、塩（分量外）をまぶして板ずりをする。

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  ③　鍋にたっぷりの湯を沸かし、②のふきを入れる。

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  ④　そのまま1～2分茹でる。

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  ⑤　③をざるにあげて冷水にとり、皮の先端を1周ぐるりとむく。

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  ⑥　⑤でむいた皮の先端を全て持つ。

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  ⑦　反対側にゆっくりとひきながら一気に全ての皮をむく。同様にしてすべてのふきの皮をむく。

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  ⑧　⑥のふきを4～5cm長さに切り揃える。

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  ⑨　フライパンにごま油を熱し、赤唐辛子、⑧のふきを炒める。

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  ⑩　全体に油が回ったら、①のだし、Aを加える。
  ⑪　中火で5～6分煮たら、残りの薄口醤油を加える。

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  ⑫　煮汁がうっすらと残るくらいまで煮る。
  
  
  
  本日のポイント
  ふきは切る前に長いままで皮をむくのがポイントです。先に短く切ってしまうと何度も皮をむくことになり、大変な作業となってしまいます。茹でる時は口径の広い鍋やフライパンを選びましょう。また、板ずりしてから茹でることで皮がむけやすくなり、食感もよくなります。