つくりかた

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  【材料／3〜4人分】
  久右衛門かつおだしパック　‥‥1袋
  本枯鰹節 近海一本釣（鰹節パック）　‥‥適宜
  水　‥‥2カップ（400ml）
  小松菜　‥‥1把（400g）
  A [みりん・酒　各小さじ1]
  薄口醤油　‥‥大さじ1

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  ①　鍋に分量の水、久右衛門かつおだしパックを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして2分加熱し、火を止める。だしパックを取り出す。
  ②　小松菜は根元の部分を水に浸して、全体をしゃっきりとさせる。

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  ③　Aを小鍋に入れて火にかけ、アルコール分をとばす。

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  ④　バットに①のだしと③、薄口醤油を入れてよく混ぜる。

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  ⑤　鍋に湯を沸かし、塩適量（分量外）を加える。

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  ⑥　②の小松菜を、根元から湯に入れて1分茹でる。

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  ⑦　茹であがったら氷水にとる。

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  ⑧　根元を揃えて持ち、水気をよく絞る。

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  ⑨　⑧の根元を切り落とす。

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  ⑩　3～5cm幅に切り揃え、根元部分は縦に2～4等分に食べやすく切る。

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  ⑪　⑩の小松菜の水気をもう一度絞って④に浸け、冷蔵庫で冷やす。だし汁ごと器に盛り付け、鰹節を添える。
  
  
  
  本日のポイント
  小松菜などの青菜を茹でる時は、湯1ℓに対して小さじ1/2～1/3の塩を入れるのがポイント。湯の温度を下げにくくし、青菜のアクを和らげてくれます。