つくりかた

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  【材料／2〜3人分】
  乾味百撰いわし柔削り　‥‥15g
  水　‥‥2と1/2カップ（500ml）
  豆腐　‥‥1/8丁（50g）
  わかめ（戻したもの）　‥‥25g
  小ねぎ　‥‥1本
  麦味噌　‥‥大さじ1

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  ①　鍋に分量の水を入れて強火にかける。沸騰したらいわし柔削りを加える。
  ②　①を弱火にし、3～4分煮出す。

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  ③　ボウルにペーパータオルを敷いたざるを置き、②を濾す。手でギュッと絞る。
  ④　小ねぎは小口切り、豆腐とわかめは食べやすい大きさに切る。
  ⑤　③のだしを鍋に戻して煮立て、豆腐とわかめを入れてひと煮し、分量の味噌を溶き入れる。
  ⑥　器に熱々の⑤を入れ、小ねぎをふる。
  
  
  
  本日のポイント
  いわし柔削りを3～4分しっかりと煮出した後、だしがらも絞って旨味成分を十分に引き出すのがポイント。今回は熟成が短く、甘みのある九州南部の麦味噌を使用しましたが、八丁味噌など風味の強い味噌にもよく合います。