つくりかた

• 

  【材料／2人分】
  久右衛門あわせだしパック　‥‥1袋
  水　‥‥2カップ（400ml）
  鯛刺身　‥‥100g
  白煎りごま　‥‥大さじ2
  A [醤油・酒・みりん各大さじ1]
  小ねぎ　‥‥3本
  温かいごはん　‥‥適量
  わさび、切り海苔　‥‥各適量

• 

  ①　Aを小鍋に入れて火にかけ、アルコール分をとばす。

• 

  ②　白煎りごまは小さめのフライパンで軽く煎る。

• 

  ③　すり鉢でしっかりと擦る。

• 

  ④　あら熱がとれたAと合わせる。

• 

  ⑤　鯛の刺身は食べやすい薄さのそぎ切りにし、④に浸ける。
  ⑥　小ねぎは小口切りにする。
  ⑦　鍋に分量の水と久右衛門あわせだしを入れ、強火で加熱する。沸騰したら弱火にして2分加熱する。だしパックを取り出す。
  ⑧　温かいごはんをよそい、⑤の鯛をのせる。小ねぎ、わさび、切り海苔を添え、熱々の⑦のあわせだしをかけていただく。
  
  
  
  本日のポイント
  鯛茶漬けの味の決め手は、ごまのコクと香り。いりごまは、香ばしい匂いがしてくるまで乾煎りし、すり鉢でしっかりと擦ることで、美味しさが格段に上がります。