トマトのだし浸し（久右衛門あわせだし）

まるごとトマトで残暑の体をやさしく癒す

夏に旬を迎えるトマトの栄養は、残暑の疲れた体を癒すのにもぴったりの食材。トマトの自然な甘みとだしの旨味が調和した味わいで、さっぱりと美味しい前菜です。簡単に作ることができ、作り置きも可能ですので、冷蔵庫に常備しておけば便利に使えるひと品です。

【材料／2人分】
久右衛門あわせだしパック　‥‥1袋
水　‥‥1と1/2カップ（300ml）
トマト（中）　‥‥2個
A [薄口醤油大さじ1、塩ひとつまみ]
市販の甘酢しょうが　‥‥10g
大葉　‥‥2枚
①　鍋に分量の水、久右衛門あわせだしパックを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして2分加熱し、火を止める。だしパックを取り出す。
②　①にAを加えて調味をし、保存容器に入れる。
③　トマトは包丁の刃先を使い、ヘタをくりぬく。
④　③を穴じゃくしなどにのせ、沸騰した湯にさっと通す。
⑤　すぐに冷水にとり、ヘタの部分から皮をむく。
⑥　⑤のトマトを②に浸け、冷蔵庫で冷やす。
⑦　冷えたら食べやすく切り込みを入れ、器に汁ごと盛り付ける。千切りにした甘酢しょうが、大葉を添えていただく。

本日のポイント
トマトの湯むきは必ず沸騰した湯を使い、短時間で火を通すのがポイントです。果肉が崩れず美しい仕上がりになります。盛り付ける時は食べやすいように切ったり、切り目を入れてもいいでしょう。