椀も箸も縁起づくしの「博多雑煮」（久右衛門あごだし）

椀も箸も縁起づくしの「博多雑煮」

元旦のご馳走といえばお雑煮。その姿は地域で細かく異なりますが、博多雑煮は縁起を担ぐ具沢山。あごだしを使用し、出世魚である鰤で縁起を担ぎ、彩りを添える博多伝統野菜のかつお菜も欠かせません。さらに、博多では栗の木から作られた皮付きの「栗はい箸」を使うのが伝統的な食べ方です。

つくりかた

【材料／2人分】
久右衛門あごだしパック　‥‥1袋
丸もち　‥‥4個
鰤　‥‥2切れ
鶏もも肉　‥‥50g
かまぼこ　‥‥2切れ
人参　輪切り‥‥4枚
かつお菜　‥‥1枚
干し椎茸　‥‥2枚
ゆずの皮　‥‥少々
水　‥‥2カップ
A[醤油小さじ2、塩小さじ1/2]
①　干し椎茸は水に入れて冷蔵庫に入れ、ひと晩かけて戻す。
②　かつお菜を食べやすい大きさに切り、人参は花形で抜く。それぞれ茹でる。
③　鶏もも肉はひと口大に切る。鰤は食べやすい大きさに切る。
④　それぞれ熱湯にくぐらせ、霜ふりにする。
⑤ 　鍋にだしパックと分量の水を入れ、火にかける。沸騰したら中火にして2分煮出す。Aで調味してだしをつくる。④の具材に戻した椎茸を加え、火が通るまで煮る。
⑥　器に茹でた餅、全ての具材を美しく盛り付け、熱々のだしをはる。ゆずの皮の千切りを添える。
＜かつお菜＞
かつお菜は高菜の仲間の葉野菜で「勝男菜」や「勝女菜」とも表記される縁起野菜で博多雑煮には欠かせない食材です。鰹に似た旨味が出るため、博多雑煮の美味しさにも一役買っています。
今日のポイント
博多雑煮の特徴はあごだし、鰤、かつお菜、丸餅です。その他の具材は各家庭でお好みによって変わることもありますが、かつお菜だけは欠かさず使います。