さっぱりだけど食べ応え十分「モロッコいんげんの焼きびたし」（久右衛門あごだし）

馴染深いインゲン豆よりも平たく大きなモロッコいんげん。スジもほとんど無く、柔らかな食感でほのかな甘みが特徴です。炒めても揚げても美味しい旬のモロッコいんげんを、梅雨の時期でも食欲が進むよう、さっぱりとした焼きびたしでご紹介します。

【材料／2人分】
久右衛門あごだしパックでとった基本だし　‥‥1と1/2カップ
モロッコいんげん　‥‥100ｇ
A[醤油小さじ2、薄口醤油大さじ1、みりん大さじ2、塩ひとつまみ]
サラダ油　‥‥適量
おろし生姜　‥‥適量
①　モロッコいんげんはヘタとスジがあれば除き、斜め3〜4等分に切る。水気がついていたらよく拭き取る。
②　バットや保存容器に、分量のあごだし、Aを入れてよく混ぜる。
③　フライパンにサラダ油を熱し、①を弱火でじっくりと焼く。途中、足りなくなればサラダ油を足して焼き、火が通ったものから②に浸して漬けこむ。
④　粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて冷やす。漬け汁ごと器に盛り付け、おろし生姜を添える。
今日のポイント
モロッコいんげんを焼く時は、油がはじけやすいので、弱火〜中火でゆっくりと焼きましょう。水気をよく拭き取るのも重要なポイントです。