ふきと鶏そぼろの混ぜごはん（久右衛門だし） | レシピ

ふきと鶏そぼろの混ぜごはん

春を楽しむ混ぜごはん

黄色や黄緑色をした春らしい色合いの混ぜごはん。爽やかな風味と、シャキシャキとした食感、ほんのり苦味を感じる今が旬のふきの美味しさは春ならではの味わいです。ふき、炒り卵、鶏そぼろ、それぞれの具材をごはんの上に３等分して分けてのせれば、春のおもてなしとしても喜ばれる美しい「三色丼」にもなります。

つくりかた

【材料／2〜3人分】
久右衛門だし　 ‥‥1袋
万能つゆ　‥‥大さじ1
水　‥‥1カップ
薄口醤油　‥‥小さじ2
米　‥‥2合
ふき　‥‥約100g
鶏ひき肉　 ‥‥150g
おろし生姜　 ‥‥小さじ1/2
卵　‥‥2個
砂糖　‥‥小さじ2
サラダ油　‥‥適宜
①　米は炊く30分前に洗い、ざるにあげておく。普通に炊飯する。
②　ふきは鍋に入る長さに切り揃える。まな板にのせて塩（分量外）をたっぷりふって板ずりをする。
③　鍋にたっぷりの湯を沸かし、②のふきを入れる。
④　そのまま1～2分固めに茹でる。
⑤　ふきの皮をむく。④をざるにあげて冷水にとり、先端の皮を1周ぐるりとむく。
⑥　⑤でむいた皮の先端を全て持つ。
⑦　反対側にゆっくりとひきながら一気に全ての皮をむく。同様にしてすべてのふきの皮をむく。
⑧　鍋に分量の水、久右衛門だしパックを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にして2分加熱し、火を止める。だしパックを取り出す。
⑨　⑧のだしに薄口醤油小さじ2を加えて調味する。
⑩　⑦のふきの水気をきって5mm幅の小口切りにする。⑨に入れてひと煮立ちさせたら、ボウルなどに移し、そのまま冷めるまで置いておく。
⑪　鶏ひき肉と万能つゆ、おろし生姜を鍋に入れて火にかけ、ぽろぽろになるまで炒りつける。
⑫　卵は割りほぐして砂糖を加える。鍋を火にかけ、サラダ油適宜をひく。溶いた卵を流し入れ、炒り卵をつくる。
⑬　炊き立てのごはんに水気をきった⑩のふき、⑪のそぼろ、⑫の炒り卵を加えてさっくりと混ぜ合わせる。
本日のポイント
ふきはひと煮立ちで火を止め、冷める過程で味を染み込ませることが色よく美味しく仕上げるポイントです。春らしいふきの黄緑色を残すには、醤油は具材に色がつかない薄口醤油を使いましょう。