ケランチム（久右衛門あごだし）| レシピ

ケランチム

ふわふわ食感がやみつきになる韓国伝統の蒸し卵料理

韓国の定番家庭料理ケランチムは、その食感と美味しさで日本でも人気となっています。本来は韓国の調味料を用いてつくられますが、今回はあごだしを使用して深い旨みが楽しめるように仕上げました。冷めた状態でも食べられることがある日本の茶碗蒸しと違い、韓国のケランチムは温かいまま食べるので、寒い季節におすすめの一品です。

つくりかた

【材料／2人分】
久右衛門あごだしパック　‥‥1袋
水　‥‥3/4カップ（150ml）
卵（M）　‥‥4個
塩　‥‥小さじ1/4
小ねぎ　‥‥2本
カニカマ　‥‥2本
白ごま、ごま油　‥‥各適量
①　鍋に分量の水、久右衛門あごだしパックを入れて強火にかける。沸騰したら中火にして２分加熱して火を止める。だしパックを取り出す。
②　大きめのボウルに卵を割り入れ、分量の塩を加える。泡だて器でしっかりと空気を含ませるように混ぜる。
③　小ねぎは小口切り、カニカマは同じような大きさに切ってほぐしておく。
④　②の卵液に①でとっただし、③の具材を最後のトッピング用に少し残しておき、残りは全て加えてよく混ぜる。
⑤　小さめのトゥッペギ（韓国土鍋）に④を全て入れ、強火にかける。
⑥　火が熱いので手袋状になった鍋つかみを手にはめ、鍋のふちの卵液が固まってきたら、大きめのスプーンで鍋の内側の全面の卵液をはがすようにしてよく混ぜる。
⑦　7割くらい固まってきたら弱火にし、④で残しておいた具材をのせる。
⑧　トゥッペギと同じくらいの大きさのボウルや高さのある蓋をして、2分そのままでおく。
⑨　火を止めて蓋をとり、白ごま、ごま油をかけ、各々取り分けていただく。
本日のポイント
工程⑥で卵液を入れたら強火にして、急いで全体を混ぜるようにスプーンでかき回すこと。ふんわりと盛り上がった仕上がりとなるために、工程⑧で必ず蓋をするのが上手に作るポイントです。トゥッペギが無くても、小さめの土鍋や小鍋を使用すれば同様につくれます。鍋によっては火の通りが早いものがありますので、火加減に注意して手早く混ぜましょう。蓋は金属製のボウルや耐熱容器で代用できます。