つくりかた

• 

  【材料／2人分】
  久右衛門だしパック　‥‥1袋
  水　‥‥2カップ（400ml）
  ささみ　‥‥1本
  千切りきくらげ　‥‥5g
  緑豆春雨　‥‥15g
  えのき　‥‥1/4袋
  豆苗　‥‥1/4袋
  A [薄口醬油小さじ2、酒大さじ1]
  ラー油　‥‥適量

• 

  ①　鍋に分量の水、久右衛門だしパックを入れて強火にかける。沸騰したら中火にして2分加熱し、火を止める。だしパックを取り出す。
  ②　ささみは筋を除いて開く。

• 

  ③　①を軽く沸騰させた中に②のささみを入れて2～3分中火で加熱し、火を止める。冷めるまでそのままにしておく。

• 

  ④　千切りきくらげ、緑豆春雨は熱湯で茹で、戻しておく。ざるにあげて水気をきる。

• 

  ⑤　えのきは石づきを落として2等分、豆苗も根をはずして2等分にする。
  ⑥　③のささみは、取り出して細かく裂く。

• 

  ⑦　③のだしに、④の戻したきくらげと緑豆春雨、⑤のえのき、⑥のささみを入れ中火にかける。ひと煮立ちしたら、Aで調味し、最後に⑤の豆苗を入れて火を止める。
  ⑧　器に盛り付け、お好みでラー油をかけていただく。

• 本日のポイント
  醤油などの調味料は最後に加えるのがポイント。風味がより良く仕上がります。豆苗も最後に加えて食感と彩りを残すのがコツです。