つくりかた

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  【材料／4人分】
  久右衛門あわせだしパック　‥‥1袋
  鶏ひき肉　‥‥150g
  キャベツ　‥‥200g
  A [白ワイン・オリーブオイル各大さじ1、薄口醬油小さじ1]
  レモン果汁　‥‥大さじ2
  レモンの皮　‥‥1/2個分
  餃子の皮（大きめ）　‥‥1袋（20枚）
  塩（岩塩など）　‥‥適宜

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  ①　キャベツは細かいみじん切りにする。

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  ②　レモンは塩で表面をもみ洗う。（ノーワックスのレモンを使用する時はこの工程は省く）

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  ③　レモンは表面の黄色い皮をすりおろす。

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  ④　半分に切ってレモン果汁を絞る。

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  ⑤　鶏ひき肉をボウルに入れ、あわせだしパックを破って加え、よく練る。

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  ⑥　⑤に①のキャベツを加えて混ぜ合わせる。

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  ⑦　⑥にA、レモン果汁と③のレモンの皮を加え、練り合わせる。

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  ⑧　⑦を20等分に分け、餃子の皮で包む。

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  ⑨　火をつける前の冷たい状態のフライパンにオリーブオイル大さじ1（分量外）と水大さじ1（分量外）を入れ、餃子半量を並べる。火をつけ、ふたをして弱火で10分加熱する。ふたをとり、強火にして焼き色をつける。
  ⑩　お好みの塩とオリーブオイルをつけながらいただく。

• 本日のポイント
  キャベツを塩もみしないで加えるのがポイントです。キャベツの甘みと水分がしっかりと餡に残るので、ジューシーでレモンの香りを引き立てる仕上がりとなります。