スペインの海岸沿いにあるサン・セバスティアンは、世界の中でも指折りの美食の街として知られます。幾つものバルがひしめきあい、店ごとに自慢のタパスがカウンターに並びます。そんなスペインバルで大人気のひと品が生ハムのクリームコロッケ。まるで生ハムのような、しっとりと味わい深いおつまみ鰹で、本場顔負けのスペイン風クリームコロッケが作れます。白ワインに合わせてバル気分で楽しんでみませんか？
スペインの海岸沿いにあるサン・セバスティアンは、世界の中でも指折りの美食の街として知られます。幾つものバルがひしめきあい、店ごとに自慢のタパスがカウンターに並びます。そんなスペインバルで大人気のひと品が生ハムのクリームコロッケ。まるで生ハムのような、しっとりと味わい深いおつまみ鰹で、本場顔負けのスペイン風クリームコロッケが作れます。白ワインに合わせてバル気分で楽しんでみませんか？
【材料／10個（３〜４人分）】
おつまみ鰹 ‥‥1/2袋（20g）
お湯 ‥‥1/2カップ
A[オリーブオイル大さじ2、小麦粉大さじ3]
牛乳 ‥‥１カップ（200ml）
B[塩小さじ1/4、こしょう少々]
小麦粉、溶き卵、パン粉 ‥‥各適量
揚げ油 ‥‥適量
① おつまみ鰹は細かく割く。分量のお湯に漬けて柔らかくしておく。
② フライパンにAのオリーブオイルを熱し、小麦粉を入れて弱めの中火で炒める。
③ 牛乳を少しずつ加えてホワイトソースを作る。
④ ③に①を全て加え、Bで調味してよく混ぜながら加熱する。
⑤ とろみが強くなってきたら火を止める。（混ぜている時にヘラの後が残って鍋肌が見え始めるタイミング）
⑥ バットなどに移し、あら熱がとれたら２〜３時間冷蔵庫で冷やす。
⑦ バットの中で１０〜１２等分に切りわけ、成形する。
⑧ 小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。
⑨ 高めの温度でこんがりと揚げる。
今日のポイント
クリーム系のコロッケを上手に作るには、ホワイトソースの粘度を④〜⑤の工程でしっかりと仕上げて、中身を冷蔵庫で一度冷やし固めるのがポイントです。パン粉をつけた後は早めに揚げましょう。
半生鰹節
ひと噛みごとに広がる 燻した鰹の薫りと旨味にやみつき。
